Aquafaba - Sébastien Kardinal, Laura VeganPower
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Sinónimo de inventiva y renovación culinaria, la aquafaba, del latín aqua (agua) y faba (frijol), se utiliza en la cocina vegana para sustituir los huevos.
En este primer libro francés sobre el tema, Sébastien Kardinal y Laura VeganPower revisan los clásicos de la cocción del huevo utilizando los jugos de cocción de las legumbres a través de 25 recetas: pasta fresca, islas flotantes, mousse de chocolate, macarons...
El libro también incluye un cuaderno técnico que contiene todo lo que necesitas saber sobre la aquafaba y cómo utilizarla como huevo vegetal: montarla a punto de nieve o incorporarla a una masa, cómo endulzarla o aromatizarla, cómo conservarla…
Y como beneficio adicional, una batería de ideas y recetas para cocinar garbanzos, desde hummus real hasta curry de garbanzos.
72 páginas
16x22cm