Depuis 1990, les épices et aromates Cook sont issus de l'agriculture biologique certifiée. Si au début les épices Cook venaient toutes de Madagascar, Cook va maintenant les chercher aussi en Inde, en Turquie, en Égypte... Les aromates Cook viennent eux autant que possible de France ou d'Europe.

Depuis le début, Cook s'est attaché à améliorer les conditions de travail des producteurs, dans ces pays lointains. En allant sur place vérifier, d'abord, et en payant le juste prix, ensuite. Depuis 2002, ils ont concrétisé cet engagement via le logo Bio Équitable, contrôlé par Ecocert.

Au début de cette gamme d'épices, Cook les conditionnait dans des flacons en verre. Depuis 2001, pour des raisons sociales, écologiques et économiques, ils les proposent aujourd'hui dans des flacons en P.E.T.